by Everything about authentic smoked paprika from Spain’s La Vera region – varieties, production, and best products.. Rey de la Vera represents four generations of paprika producers. Smoked pimenton, or paprika, is a staple of the Mediterranean diet and is used to give both color and flavor to many traditional dishes.
Pimentón de la Vera, im Handel oft auch Paprika de la Vera, ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für ein in der spanischen Provinz Cáceres in der Autonomen Gemeinschaft Extremadura hergestelltes Gewürzpulver aus geräuchertem Paprika der Arten Capsicum annuum und Capsicum longum.
Herstellung
Paprikaschoten der Sorten Jaranda, Jariza, Jeromín und Bola aus der Region La Vera am Fuß der Sierra de Gredos werden direkt nach der Ernte auf Trockenböden rund eine Woche lang mehrfach umgeschichtet und über Rauch aus Steineichen- oder Stieleichenholz getrocknet. Nach der Trocknung werden die geräucherten Schoten ohne Kerne und Stiele in Mahlwerken zu feinem roten Pulver vermahlen. Der Mahlvorgang wird bis zu fünfmal wiederholt, um den gewünschten Feinheitsgrad zu erreichen. Am Ende des Mahlens müssen die Körner durch ein Sieb der Nummer 16 der ASTM-Skala (entspricht 1,19 mm Maschenöffnung) hindurchgehen.
Bei hochwertigen Qualitäten wird das fertige Paprikapulver anschließend in Blechbüchsen traditionell verpackt. Jede Büchse hat ein Siegel, das die geschützte Ursprungsbezeichnung (Denominación de origen protegida) Pimentón de la Vera trägt.
Sorten
Anhand des Geschmacks können drei Sorten von Paprikapulver unterschieden werden:
- Süßes Paprikapulver (dulce): mild, starke Süße. Aus den Sorten Bola und Jaranda hergestellt.
- Süßsaures Paprikapulver (agridulce oder Ocal): intensiver Geschmack, gänzlich süß oder leicht scharf am Gaumen. Aus den Sorten Jaranda und Jariza hergestellt.
- Scharfes Paprikapulver (picante): sehr scharf. Aus den Sorten Jeromín, Jariza und Jaranda hergestellt.
Verwendung
Pimentón de la Vera ist eine wichtige Zutat für die spanische Chorizo, aber auch manch Käsesorten können damit gewürzt werden. In der Extremadura wird er vielfach auch bei der Hausschlachtung als Gewürz und natürlicher Konservierungsstoff verwendet. Vegetarische Gerichte erhalten mit Pimentón ein Raucharoma. Das Gewürz eignet sich auch für Fischgerichte.
Weblinks
- Pimentón de la Vera – Offizielle Webseite
Einzelnachweise
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Pimentón de la Vera is the smoked paprika that has been produced exclusively in the La Vera valley, in the province of Cáceres since the 16th century. This vibrant red spice is made by grinding dried peppers into a fragrant, spicy, smoky powder. It became popular in the 16th century when the Spanish conquistadors brought the peppers back from Mexico as a gift for the king and queen of Spain.. El Pimentón de la Vera es un producto único por su aroma ahumado, pero también es un producto con muchos matices según la variedad: Agridulce, Dulce o Picante. También es un producto muy versátil gracias a un sin fín de acabados disponibles: perlas de pimentón, escamas, pimientos secos… ¡Cada una dará un toque distinto a tus platos!
